Эскофье: История персонажа и Лор

«Эскофье, ты полна сюрпризов. Твои десерты бесподобны, а в одиночку ты можешь добиться большего, чем целая армия поваров…»

«В честь твоих достижений я провозглашаю тебя своим “главным кондитером”!»

В гостином зале Дворца Мермония Фурина лично надела на голову Эскофье изысканный поварской колпак, наградила её памятным значком, изготовленным по собственному эскизу, и присвоила титул, не имеющий аналогов в кулинарном мире.

Для Эскофье это было высшей наградой – ответственная должность при дворе Фурины. Она чувствовала, как её переполняет гордость, подобно мощной волне вдохновения.

А вместе с этим росла и её решимость дальше создавать блюда, которые принесут удовольствие госпоже Фурине.

Однако даже у Дворца Мермония был ограниченный бюджет, и хорошо оборудованная кухня считалась слишком большой статьёй расходов. Имеющееся оборудование позволяло готовить только простые блюда, не давая Эскофье возможности в полной мере проявить свой кулинарный гений.

В результате Эскофье понадобился хорошо оборудованный ресторан, где она могла бы готовить десерты для Фурины, а затем тщательно упаковывать и запечатывать их и доставлять ко двору.

К счастью, «Дебор Отель» сделал своевременное предложение, учредив специально для неё новую должность «шефа-технолога». Теперь она формально была наравне с шеф-поваром отеля и могла свободно использовать даже самые редкие и дорогие ингредиенты, чтобы создавать непревзойдённые блюда для госпожи Фурины.

Это было взаимовыгодное сотрудничество. Эскофье получила доступ к лучшему оборудованию и ингредиентам, а на каждом из её эксклюзивных десертов теперь красовалась надпись «Творение “Дебор Отеля”», что ещё больше укрепило репутацию заведения в Фонтейне.

В «Дебор Отеле», похоже, не заметили, что Эскофье была не просто кондитером, а её кулинарные таланты простирались далеко за пределы сладостей. В конце концов, от госпожи Фурины вряд ли можно было ожидать, что она будет питаться кремом, глазурью и фруктовыми начинками три раза в день – порой она требовала от своего главного кондитера готовить полноценные обеды.

Этот период своей жизни Эскофье провела, не ограничивая себя, применяя свои таланты на практике, оттачивая кулинарное мастерство, пока не достигла вершин ремесла.

Она с безупречным мастерством воссоздавала классические блюда «Дебор Отеля», совершенствуя многие из их рецептов и даже возрождая те, которые считались утраченными со временем.

В то время шеф-поваром была старая и опытная женщина, которая уже выбрала себе преемницу. Однако, увидев преимущества Эскофье во всех областях кулинарного искусства, она решила дать возможность двум молодым поварам помериться силами в дружеском состязании.

Эскофье не обманула возложенных на неё ожиданий. Она приготовила «Прибрежные пески» – блюдо, которое на первый взгляд кажется простым и непритязательным, но в процессе приготовления таит в себе множество подводных камней. Блюдо ошеломило всех, кто его попробовал, и даже соперница признала, что Эскофье должна занять её место в качестве нового шеф-повара.

Так Эскофье стала самым молодым шеф-поваром в истории «Дебор Отеля». Памятный значок, подаренный Фуриной, символ её образа, стал олицетворять вершину авангардной гастрономии.
Под её руководством повара «Дебор Отеля» раздвинули границы возможного, повысив качество каждого блюда в своём репертуаре. Даже самые педантичные критики не могли найти изъянов в их работе.
Всего за шесть месяцев Эскофье достигла вершины в своей профессии. Она была объявлена самым прославленным шеф-поваром Фонтейна после Модеста – гениального основателя «Дебор Отеля».
Но ни один жизненный путь не обходится без препятствий, и Эскофье познала эту истину на себе.
Через некоторое время Эскофье обнаружила, что зашла в тупик в своём развитии в «Дебор Отеле».
Каждому посетителю ресторана присуща своя уникальная культура питания – устоявшаяся инерция, сформированная временем, историей и окружающей средой. Эти глубоко укоренившиеся традиции Эскофье не могла преодолеть самостоятельно.

Например, хорошо одетой паре из знатного рода было бы так же трудно представить, что они возьмут свои отполированные ножи и вилки, чтобы покопаться в рыбе с картофелем во фритюре, как и экономному рабочему – что он будет есть фуа-гра со своей семьёй.

Поэтому блюда, которые Эскофье могла создавать в «Дебор Отеле», были крайне ограничены вкусами и кругозором её клиентов.

Не говоря уже о том, что резкий наплыв клиентов, вызванный возросшей популярностью отеля, стал огромной нагрузкой для Эскофье, которая теперь должна была не только следить за качеством каждого блюда, но и управлять всем персоналом кухни.

Все эти факторы ограничивали Эскофье в её поисках и экспериментах со вкусами.

Но… могла ли она отказаться от звания шеф-повара, которого так упорно добивалась, и покинуть непревзойдённую гастрономическую среду «Дебор Отеля» в погоне за туманной целью, не имея чёткого понимания, как её достигнуть?

Прежде чем Эскофье успела принять решение, неожиданный случай решил её судьбу за неё.

В блюдах «Дебор Отеля» было обнаружено опасное запрещённое вещество – люмилин. Новость распространилась по Фонтейну, как лесной пожар, и все повара были в панике.

Как шеф-повар, Эскофье считала себя ответственной за то, что в блюда попал люмилин. Чтобы защитить репутацию отеля и успокоить волнения среди персонала, она ушла со своего поста. Но этого оказалось недостаточно – её привлекли к суду и приговорили к заключению.

Все сомнения и разочарования теперь будут сопровождать её в тюрьме под толщей воды.